Ausbildung Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk Bäckerei: Dauer, Struktur und Prüfung
Dein Berichtsheft muss zur Ausbildungsordnung passen, nicht zu einer allgemeinen Vorlage. Die folgenden Angaben sind die Eckdaten, an denen sich Ausbilder und Prüfungsausschuss orientieren.
Eine Besonderheit, die viele überrascht: Der Beruf wird meist in Handwerksbetrieben ausgebildet, ist aber selbst nicht nach § 25 der Handwerksordnung anerkannt. Die Verordnung stützt sich auf das Berufsbildungsgesetz, und die Prüfung heißt darum Abschlussprüfung, nicht Gesellenprüfung. Wer bei dir zuständige Stelle ist, hängt am Betrieb: In einer Bäckerei, Konditorei oder Metzgerei mit Eintrag in der Handwerksrolle ist es die Handwerkskammer, im Lebensmitteleinzelhandel oder in einem Filialbetrieb ohne Rolleneintrag die IHK. Die Zulassungsnorm ist in beiden Fällen dieselbe: § 43 Abs. 1 Nr. 2 BBiG.
Die Verordnung kennt drei Schwerpunkte, einer steht im Ausbildungsvertrag: Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei. Der Schwerpunkt wird in der Prüfung ausdrücklich berücksichtigt – er prägt also nicht nur den Arbeitsalltag, sondern auch die Aufgaben.
Geprüft wird nicht gestreckt. Die Zwischenprüfung soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden und erstreckt sich auf die ersten 18 Monate: drei praktische Aufgaben in höchstens drei Stunden, dazu schriftliche Aufgaben in höchstens 150 Minuten. In die Endnote geht sie nicht ein, ohne Teilnahme gibt es aber keine Zulassung zur Abschlussprüfung.
Die Abschlussprüfung hat einen praktischen und einen schriftlichen Teil. Praktisch sind es vier Aufgaben in höchstens acht Stunden, die alle gleich gewichtet werden. Schriftlich gibt es drei Bereiche: „Umgang mit Waren, Verkauf und Beratung, unter Berücksichtigung des Schwerpunktes“ in 150 Minuten mit 50 Prozent, „Betriebswirtschaftliches Handeln“ in 90 Minuten mit 30 Prozent und Wirtschafts- und Sozialkunde in 60 Minuten mit 20 Prozent.
Bei diesen Prozentzahlen ist Genauigkeit nötig: Sie gelten ausdrücklich nur innerhalb des schriftlichen Teils. Ein Gewichtungsverhältnis zwischen praktischem und schriftlichem Teil nennt die Verordnung nicht. Wer also liest, der Verkaufsteil mache „die Hälfte der Prüfung“, liest eine Zahl aus dem falschen Zusammenhang.
Die Ausbildungsordnung hat einen eigenen Paragrafen zum Ausbildungsnachweis. Das Berichtsheft ist hier also nicht nur über das Berufsbildungsgesetz Pflicht, sondern zusätzlich in der Ordnung deines Berufs verankert.
